Рецепты шашлыка

Готовим шашлык

    Как это не удивительно, но приготовить настоящий шашлык с отменными вкусовыми качествами, смогут далеко не все.

    Шашлык — это ароматное, сочное, пахнущее угольками мясо с бокалом хорошего сухого вина.

    Бытует мнение, что шашлык — какое-то особое блюдо народов Кавказа, свойственное только им. Но это далеко не так. У многих народов мира можно встретить такой же шашлык. И само слово «шашлык» вовсе не кавказского происхождения и в русском языке оказалось случайно. Это искаженное крымско-татарское слово «шиш» — «вертел», «шишлык» — «что-то на вертеле». Нет никакого смысла искать страну, где впервые появился шашлык. В Армении шашлык называют «хоровац», в Азербайджане — «кебаб», в Турции — «шиш-кебаб». В странах Средиземноморья кебаб представляет собой котлетную массу с большим количеством мяты, нанизанную на деревянные палочки и запеченную на углях. На Западе и в Америке «верченые» блюда превратились в «переворачиваемые», там готовят мясо на решетке в жаровнях, именуемых «барбекю».

    Вообще, шашлык можно приготовить из чего угодно — курица, креветки, рыба. Но настоящим считается шашлык из мяса. Шашлык из баранины — баранина должна быть молодой и не жирной. Лишний жир необходимо срезать и порезать мясо на меленькие кусочки. Лук прокручивается через мясорубку и перемешивается с мясом. Затем мясо перемешивается с настоящей аджикой и маринуется в течение суток. Шашлык из свинины — лучше взять окорок или свиные ребрышки. Технология ничем не отличается от приготовления шашлыка из баранины. Ребрышки нарезаются парами. При нанизывании на шампуры в ребрышках прокалывается мякоть между костями. Шашлык из говядины — мясо рекомендуется предварительно вымочить в газированной воде. А рецепт приготовления тот же. Шашлык из птицы — для маринада используется тот же соус, что и раньше. Курица должна мариноваться подольше, чем свинина. Запивать шашлык из птицы нужно только сухим белым вином.

    И, прежде всего, нужно правильно выбрать мясо для шашлыка! Если шашлык готовится впервые, то лучше выбрать рецепт шашлыка из свинины — ее сложнее всего испортить, а шашлык получится сочным и мягким. Рецепты шашлыка из говядины тоже популярны, но шашлыки из говядины жестче и не такие сочные. У шашлыков из баранины специфический вкус, да и почему-то найти хорошую баранину, чтобы приготовить шашлык по классическому рецепту, не так-то просто.

    Шашлык — единственное блюдо, ради которого можно собраться за столом. Шашлык сопровождается только свежими томатами, приготовленными на углях овощами, зеленью, сыром, приправами, зеленым луком и сухим вином. Ничто не должно перебивать вкус шашлыка, нужно наслаждаться им и только им, поэтому мяса должно быть много, что бы каждый имел возможность получить массу удовольствия.

    Традиционно все готовят шашлык одинаково — нарезают мясо, маринуют в течение 2-3 часов, нанизывают куски мяса на шампур и жарят шашлык над горячими, без пламени, углями в течение 15-20 минут, постоянно поворачивая вертел, чтобы мясо поджарилось равномерно.

    Шашлык классический

    1кг баранины, 5-6 луковиц, 1 пучок зеленого лука, 3-4 помидора, 4 ст. л. соуса ткемали, барбарис сушеный — на кончике ножа, 1 лимон, 20 г топленого бараньего сала, перец черный молотый, зелень, соль по вкусу. Корейку или заднюю ногу баранины нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования. Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом. Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось.

    Шашлык из свинины

    Не очень жирное мясо-свинину нарезать небольшими кусками одного размера. Сложить в эмалированную посуду, перекладывая большим количеством лука, посолить и поперчить по вкусу, залить майонезом (250мл на 2кг мяса), тщательно перемешать и поставить в холодное место на 2часа. За 15 минут до приготовления шашлыков влить в кастрюлю 0,5 л светлого пива и все перемешать. Пока жарятся шашлыки, приготовьте соус: лук оставшийся в кастрюле обжарить до готовности, смешать с майонезом и кетчупом.

    Шашлык из куриных окорочков

    Разрезать каждый окорочек на три части, замариновать (в лимонном соке, томатном соке, или в сухом вине — по вкусу). Добавить лавровый лист, соль, черный перец, тимьян, лук, нарезанный крупными кольцами. Мариновать мясо около часа. Нанизать замаринованные куски окорочков на шампуры, перемежая их с маринованным луком, кружочками свежих помидоров и баклажанов. Подать шашлыки на шампурах, обильно посыпав мелко нарезанными зелеными перьями чеснока.

    Приятного Вам аппетита и кулинарных успехов!

• классический
• из свинины
• из куриных окорочков